嘉地酒庄 贺兰山东麓葡萄酒的信使
撰文/摄影 孙宵祎
RVF 2016年9月10月刊
导语：用国际视野，做manbetx3.0 好酒，是这位富于艺术气息的女庄主的信念。
正文：
一年多以前见到丁健，是在她天津五大道常德道35号民园西里的艾玛酒窖——一个民国时期的英式建筑里，她戴着宝格丽金色的珠宝、穿着深蓝色真丝皱长裙，煮好一壶茶，妥妥地等着我们的酒窖女主人；这一次见到丁健，是在银川贺兰山东麓山脚下的金山国际葡萄示范园，她脚踩Marc Jacob白色高帮运动鞋、身着纯棉高尔夫裙，在宁夏7月的酷暑艳阳下，太阳镜、帽子都不戴，全然进入了嘉地酒庄庄主的角色，“2008年我没有想过自己真的在宁夏买一块地种葡萄酿酒。”
早在2008年，宁夏轻工局就邀请丁健去投资葡萄园，当时各方面的条件尚不成熟，但从此埋下了这颗种子。2012年6月，丁健在贺兰山东麓山脚下的金山国际葡萄示范园拿下了一块322亩的地。
顺着高速，从市中心凯宾斯基酒店驱车大约四十分种，就到了嘉地酒庄位于贺兰山山脚下的葡萄园。石头砌成矮墙，将葡萄园环抱其中，远远望去颇有几分勃艮第的感觉。老远眼前就会一亮，一片生机勃勃的葡萄园啊！近观，能清晰地看到葡萄园管理的严谨，统一的架型，所有的株距、行距精准控制，整齐有序。苗木长势健康，枝叶婆娑、果实饱满，结果部位均匀。显示出始终一丝不苟的工作，绝非一日之功。
“离山越近石头越大越多，他们都劝我拿山下面的地，开垦的成本会低很多。但是，我当时站在这儿特别有感觉，觉得和这儿仿佛有一种特别的关联，就定这儿了。后来，波尔多葡萄酒学院都铎院长也是选的离山很近的地块，就在我们西北方向，说明我的感觉是对的！” 丁丁介绍说：“这是一块亿万年都没有开垦的处女地，有得天独厚的条件，贺兰山遮挡了来自西北的寒流，处女地土壤干净使有机种植成为可能，我们嘉地的园子到目前为止一直保持有机种植；周边园子都按规定种植法国进口脱毒苗，有利于种系纯正。”
说到前期开垦的难度，“贺兰山是石头山，山洪带下来很多石头。开垦要先挖石头，整个地面用挖土机挖地一米五深，筛石头留下比拳头小的石头，你看那边挖出的石头堆成了一座山；然后开沟、施有机底肥——麦秸秆和羊粪，几十辆大卡车浩浩荡荡地运过来。开荒一亩地的费用就是2万元人民币。”
富有主见的女庄主
关于酒庄出品的规划，manbetx3.0 宁夏甚至整个manbetx3.0 作为新兴产区还没有形成具有指导性的法定产区规范。“我们的园子不大，属于精品酒庄的大小规模，我不想什么葡萄品种什么酒体类型都试试，选准了，就认真严肃地做、努力做好！” 对于酒庄出品，嘉地基本上选择波尔多的范式。关于葡萄品种的选择，第一年基本按照波尔多混酿Bordeaux Blending的，种植了高比例的赤霞珠。
今年开春对于种植计划72亩，团队中有人建议种有manbetx3.0 特色，目前业界呼声很高的品种。同时关于赤霞珠，业界又有很多“赤霞珠在宁夏有不成熟的风险”这样的声音。丁健不这么想：“波尔多赤霞珠也有不成熟的风险。其实纵观世界，凡是最适合酿酒葡萄生长的产区，没有成熟风险的产区，例如南法、西班牙、意大利南部、智利，这些产区反而是出产廉价酒的产区。因为好种产量高。换一个角度讲，正因为有不成熟的风险，才会有年份的差异，才会有机会成为伟大的酒。” 关于葡萄品种：“我认为如果把葡萄酒比喻成音乐，葡萄品种就像乐器。手风琴拉得再好，都无法具有钢琴演奏的表现力。” “其实美国加州纳帕谷为我们提供了很好的前车之鉴，8、90年前他们也在努力钻研葡萄品种，各种试，我甚至在纳帕喝过100%的小维尔多，哇！inky，墨汁一样。”
“微气候小环境对于酿酒葡萄影响非常大，金山产区目前种植历史只有四年，没有任何人对这个产区有成熟经验。一方面我比较尊重传统，尤其对于一个有几千年历史的行业，学习比创新更重要；另一方面葡萄酒比较玄虚，有时候需要相信感觉！”
从进口酒酒商到manbetx3.0 酒庄主
嘉地酒园今年第一次出品，三款酒送去参加四个国际权威大赛，结果获得了八个奖项：分别在IWSC获得一枚杰出银奖和一枚铜奖、在Decanter获得两枚铜奖、法国Gilbert&Gaillard葡萄酒权威赛事获得三枚金奖，在RVFmanbetx3.0 优秀葡萄酒年度大奖获得银奖，嘉地一出手即引人注目。
从07年迷上葡萄酒就开始着手创业经营，08年开始自主进口葡萄酒，到成功开创一个优质葡萄酒销售品牌——艾玛酒窖。“直到开始做manbetx3.0 葡萄酒做自己的酒庄，我才懂得了前面几年的真正价值。因为做进口酒接触世界各个知名产区，遍尝各路好酒。了解他们的工艺，体会这些优秀的酒他们的哲学和理念，学习他们销售和推广的方式，甚至学习了产区协会的管理和营销，受益匪浅。”“如果说这九年最重要的学习心得，是两点：一，对大自然的谦卑是出品伟大的酒不可或缺的；二，做酒很苦，若不是真爱，就不要做。”
另一方面接触到manbetx3.0 的市场和消费者，了解他们的偏好。一朝出手，丁健想得很清楚，“我不会说在宁夏做美国酒或是法国酒，我不会照搬某个著名的产区酒体特点。我要的是，一个作品浑然天成，既要体现宁夏风土，又要兼具国际流行性。”她对葡萄酒的理解与其他艺术作品一样，“每一个艺术作品都是这样，创作的过程是一度创作，鉴赏就是二度创作，有内涵、有感染力、有共鸣，是一个好作品的共同定义。” 比较picky的是，“所以，我好在乎谁来喝我们的酒啊！”，丁健好养活难伺候的毛病又出来了。嘉地酒园屡获大奖的咏叹调2014，让懂酒的专家真心称赞，也让普通饮者能懂很喜欢，这一点令她最骄傲！
“做进口酒感觉没有根，觉得自己这个环节可有可无。没有我，拉菲照样卖。更重要的是我特别不擅长销售，我适合做一个出品人，沉下心传统手作出一个好产品。做酒庄和做贸易不一样，每一棵葡萄树都有生命，都深深地扎根在土地里。做酒庄首先要从种好地开始，开地、葡萄园规划、葡萄定植、葡萄园的打理。然后设计工艺流程，设计车间和酒窖，做好酿造工作。到市场定位、产品形象的设计，很多工作要做。我还时常画画、听音乐，修养身心，仿佛奶牛一样。有好牛才有好奶。”
用九年浸润世界顶级葡萄酒收获的视野，酿造一流的manbetx3.0 葡萄酒，精准地提炼表达manbetx3.0 风土，呈现给世界，是这位富于艺术气息的女庄主的信念。
小而精的酿酒团队
嘉地酒庄的酿酒顾问，是宁夏重量级的酿酒顾问周淑珍。丁健是通过一杯酒认识了周淑珍。2012年夏在宁夏当地一家酒庄品到一款酒。一入口，作为业者，丁健激动不已，她认为这款酒找准了宁夏的风土特点。这款酒之后被国际酒商选中，进入半岛酒店酒单，还登上了美国时代周刊。两年之后，周淑珍作为酿酒顾问的酒开始屡获大奖。
周淑珍是土生土长的宁夏人，1983年进入西夏王，从最基层做起。2005年加入银广夏集团，一直做到总工，后加入保乐力加集团与银广夏合作的项目，“那期间学习到最多的是国际集团科学的管理、种植理念。”因为希望自己酿酒的理念得到更多发挥，按照自己对土地的理解和愿望来酿酒，2015年成为独立酿酒顾问。周淑珍和丁健、和嘉地团队配合非常默契，“丁总懂酒，好沟通。”
目前嘉地酒庄的团队非常精干，加起来总共只有7个人，但是个个优秀。年轻的种植师怀波毕业于西北农大，90后，有着他这个年纪少有的稳重踏实，最难得的是总有着西北晴空一样的爽朗；技术副总监马捷高大魁梧，学霸一个，西农硕士毕业后取得欧盟奖学金欧洲游学两年，回国之前经名师推荐被丁健一眼相中。整个团队包括酿酒工都是科班出身。整个团队团结一致，克服初创时期重重困难，一步一个脚印地坚定前行。运营总监董总说“大家能抱成一个团儿，主要因为大家都是学葡萄种植与酿造的，打根儿起整个知识架构就是葡萄酒，跟后来学个WSET不一样。大家都是真爱，外人看来苦不堪言，而我们乐在其中。一到榨季，大家掩饰不住的兴奋啊！我们大家都是憋着一股劲儿要做出manbetx3.0 好酒！”
问起丁健，做manbetx3.0 酒庄是浪漫主义，还是现实主义。她笑说之所以这么问，大家一定有预设的答案。“如果说出于浪漫的想法，只看到葡萄酒文化的唯美，情怀啊，那是最初的时候。经过九年的沉淀，尤其2012年以来整个进口葡萄酒市场的滑坡，艰苦早已洗尽铅华，一点点坐实了对葡萄酒事业本质的热爱。在manbetx3.0 ，一说葡萄酒大家都以为在“装X”，实际上是大家脑子里的误解。依我看，葡萄酒来源于土地，最质朴。在勃艮第，像信仰一样，对大自然对土地的谦卑和尊重，才成就了伟大的酒。我认识的所有庄主，农忙时都在田里，一双大手是可以遗传的基因，酿酒季在发酵车间发酵罐里出渣，展会时又变身品酒师和商人。葡萄酒晚宴上，尽管他可以非常绅士穿上燕尾服Black-Tie来招待大家，那是对客人的尊重、对酒的尊重对大自然的尊重。”
嘉地酒园是浪漫的现实主义。对于这个行业，两者都不可或缺，一方面脚踩大地，一方面浪漫得上了天。
