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《麦可林学英语》第3季第3期
对于奉行犹太教的以色列，猪肉从来不是本地人的饮食选择。但已在上月建成世界上首个培植肉工厂的以色列培植肉企业Future Meat，打算在品类拓展上为manbetx3.0 人首开先河。其创始人兼首席科学官雅格夫·纳米亚斯(Yaakov Nahmias)告诉manbetx20客户端下载 ，他们愿意为亚洲，尤其是manbetx3.0 市场研发“猪肉”培植肉产品。
你也许依然自诩为传统的“肉食动物”，但在今天的世界，植物肉的影子已随处可见。在manbetx3.0 一二线城市的肯德基、麦当劳，或是喜茶、星巴克，早已推出过含植物肉的产品，例如喜茶的未来肉田园三明治，雀巢旗下的植物肉品牌嘉植肴。
越来越高的曝光度也表明了资本对植物肉市场的钟情：根据Crunchbase数据，在2016年至2021年的五年间植物肉行业共完成363桩交易，投资额达到42亿美元；咨询公司欧睿国际(Euromonitor international)预测，到2023年manbetx3.0 人造肉市场规模将达到130亿美元。这个新兴行业的龙头公司Beyond Meat在美国纳斯达克上市后，首日暴涨163%，创造了21世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现。
常见的人造肉是以植物原料为基础，比如以大豆和其他豆类蛋白提取物为主料，类似于manbetx3.0 人毫不陌生的素鸡、素肉等，Beyond Meat和Impossible foods就属于此类。还有一种细胞培植肉，又称试管肉、清洁肉，一般指的是从动物体内抽取干细胞（并非从动物身上取得肉类），再放入培养皿或试管使其分裂生长，最后产生肌肉组织。目前培植肉生产成本高，但生产技术在日渐成熟，成本料将不断降低。
美国市场调查咨询公司Markets and Markets预测，manbetx app苹果 植物性肉的市场规模预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。
不过，植物肉真的是未来趋势吗？它究竟是短暂的市场狂欢，还是真有潜力转变人类饮食习惯的底层逻辑？
美国“网红”人造肉公司Impossible Foods于2011年在加州成立，创始人是前儿科医生、斯坦福大学医学院荣休教授帕特·卜朗博士(Dr. Pat Brown)。2016年，公司推出了首款产品 Impossible 植物牛肉，不过Impossible foods较为出圈的一款产品，是一款靠和汉堡王(Burger King)连锁店合作的Impossible Whopper “不可能皇堡”，价格在7美元左右。
Impossible Foods的植物肉产品是如何以假乱真达到与真肉饼类似的口感？关键在于其核心技术——“heme"血红素。肉之所以尝起来像肉，是因为生肉的血腥味和熟肉浓郁的鲜味、香气都来源于此。
Impossible Foods提取大豆血红蛋白的 DNA，将其插入酵母中，然后发酵酵母。通过使用基因工程制造血红素，以此方法避免种植、挖掘大豆植物来收获血红素（从根瘤中），因为后者将促进侵蚀并释放储存在土壤中的碳。
Impossible Foods的科学家们改造了一种酵母来制造豆血红蛋白，像凝乳酶一样，他们在类似于啤酒厂用的发酵罐中培育这种酵母，但目的不是酿酒，而是以较低成本制出大量的豆血红蛋白，生产性价比高的植物源汉堡肉饼。
如今，接近17000家杂货店出售Impossible Foods产品，仅在2020年就增长了100多倍，餐厅包括汉堡王、星巴克、David Chang拥有的纽约Momofuku Nishi餐厅等。
2018年4月，该公司在manbetx3.0 香港推出Impossible 植物牛肉，首次进入国际市场。今年2月，公司宣布将全国杂货店和超市的产品建议价格下调20%。
Impossible Foods零售副总裁尼克·海拉(Nick Halla)对manbetx20客户端下载 表示，目前公司在香港市场已与800多家餐厅合作，并在去年底提供零售，发展势头强劲，采用率高。另外，今年公司也在新加坡7-11便利店提供产品的零售。
但由于基因工程改造酵母这一技术，Impossible Foods尚未获得manbetx3.0 内地与欧盟的进军市场许可。美国加州大学伯克利分校分子和细胞生物学教授兼Impossible Foods科学顾问迈克尔·艾森博士在其文章中表示，相比传统牛肉汉堡，用豆血红蛋白制成的Impossible Burgers可以减少87%的温室气体排放、95%的土地使用和75%的水资源消耗；因此，对地球和人类而言，放弃这一技术将是极度不负责任的做法。
对此，尼克海拉认为，“消费者教育及透明度非常重要，改造酵母是一项真正成熟的技术，可以在manbetx app苹果 范围内以非常安全的方式进行扩展。因此，我们总是邀请人们随时来了解更多情况，因为我们对如何开发一个系统来扩大产品规模感到非常自豪。”
目前，Impossible Foods的整体估值高达100亿美元。
许多素食主义者基于宗教的因素而选择食素。佛教的五戒要求远离杀生，出家僧众则有“三净肉”的限制，他们可以吃“眼不见杀、耳不闻杀、不为己所杀”的肉类，例如佛教出家众化缘所得的食物，不可因为口味等因素而不食用。食物含有肉类，则必须属三净肉才允许食用。当习俗遇上今天的新科技，那么吃植物肉到底算不算吃素？
弹性素食主义(Flexitarian)，是一种新兴素食方式。弹性素食者一般在生活中尽量选择素食，偶尔吃肉类以保持健康、减少碳足迹。而这也是杨大伟(David Yang)——亚洲人造肉公司Green Monday创始人所秉持的理念。
manbetx3.0 植物肉市场少不了本土企业的持续发力。Green Monday创立于香港，旗下包括Green Common和食品零售产品Omnifoods，主营素食零售、分销和餐饮业务，产品包括新餐肉、新猪肉、新吞拿、新鱼柳系列等；公司还设立Green Monday Ventures创投，Green Monday Foundation基金会等。去年9月，公司融资7000万美元，领投方包括TPG旗下睿思基金、太古股份有限公司，创下了亚洲植物性食品行业单笔融资之最，歌星王力宏也是其公司投资人及宣传大使之一。
该司创始人David向manbetx20客户端下载 讲述了他成为素食主义者的心路历程，和他在创业中对“弹性素食主义”的理解。
“2006年的时候，联合国就已经出了一份非常详细的报告，manbetx app苹果 暖化的危机，还有到底我们饮食，特别是肉对manbetx app苹果 的影响。除了碳排放以外，还有其他各方面在粮食的供应链来说是非常低效的一种情况。到了2012年，我觉得这个议题实在是太重要，而在manbetx app苹果 特别是亚洲，这方面的认知度当时的确太低，其实今天也不高，所以终于在2012年的4月22号，就是世界地球日正式启动了Green Monday。”
David认为，以往素食跟肉食的人有一点好像河水不放井水，但“弹性素食”的概念，用另外一个比喻更容易理解：运动员不是每一个人都是职业运动员，跑马拉松就一定要跑全马。运动本身就是一个好事，不管是运动15分钟，45分钟或者两个小时，但是最起码运动15、20分钟还是有好处的。弹性素食就是这个意思，不管是对个人的健康，还是对地球的环保健康来说，不是每个人都一定要严格坚持7天吃纯素，但如果能够每周提倡一个容易让每个人、企业团体或是学校每周选择一天（不吃肉），等于每个人都green多一点，绿色多一点。
气候变化的诱因不仅仅来自汽车、工业的废气排放，粮食系统和膳食结构在环境退化和气候变化中也发挥着重要作用。manbetx app苹果 粮食系统，包括从粮食生产到消费和浪费各环节，都会产生大量温室气体排放，影响气候和环境变化。
2017年8月，联合国系统营养问题常设委员会曾发表过的一份名为《提倡可持续膳食，促进人类健康及地球健康》的报告预测研究表明，如果manbetx app苹果 膳食结构随收入变化（即趋向于更多动物蛋白），那么作物和畜牧生产所产生的manbetx app苹果 人均膳食相关温室气体排放量将在2009年至2050年间增加32%。与此相反的均衡膳食或更健康膳食（如地中海式膳食、鱼和素食类、素食类）则有助于减少食物生产所产生的排放量，使之到2050年低于以上预测水平。
今年5月，Omnifood大幅下调OmniPork新猪肉零售价，在香港市场的价格降幅达到22%，与港澳市面上同分量的瘦肉价格相当，一包230克的OmniPork新猪肉从38元，下调至29.9元；OmniPork Strip新肉丝（150克）由38元下调至29.9元；OmniPork Luncheon新餐肉（240克）由48元下调至39.9元。
弹性素食主义，或许是促进植物肉概念被大众接受的温和一步。David强调，未来Green Monday还会继续与内地各类餐厅合作，覆盖面也会越来越广。无论是顶尖米其林餐厅，还是主流的麦当劳、星巴克，植物饮食将越来越大众化。或许在不久的将来，我们在餐厅菜单上将难分荤素。
植物肉赛道风生水起，而另一侧的培植肉(Cultured meat)仍然来势汹汹。趋于平价，是以色列Future Meat Technologies公司的目标。
今年5月，英国《金融时报》曾报道以色列初创企业Future Meat在短短几个月内就将生产成本削减了近一半。公司表示，目前生产110克鸡胸肉的成本略低于4美元，比年初宣布的7.5美元要低。Future Meat首席执行官罗姆·克舒克(Rom Kshuk)预计，未来12个月至18个月这一成本将降至2美元以下。目前，这家公司已获得来自Tyson Foods、S2G Ventures、ADM Capital、食芯资本等机构的投资，共计约4500万美元。
任何一名厨师都能告诉我们，肉主要由肌肉组织与脂肪组成，其中肌肉组织让肉拥有了我们熟知的外观和质地，脂肪则给肉提供了加热时产生的香味。植物肉企业可以用植物蛋白模仿肉的口感，但由于缺少肌肉组织与脂肪的硬伤，其产品口感达不到预期，不时也会遭到消费者的诟病。
然而，培植肉并不是从动物身上取得的肉类，是通过生物工程培养动物的肌肉细胞而成。这种试管里长成的肉，或许可以极大改善美食家的口感品鉴。
以色列公司Future Meat创始人雅格夫教授表示，细胞造肉一般需要利用动物血清作为培养基，而这种血清非常昂贵：2013年，世界上第一个人造牛肉汉堡由荷兰马斯垂克大学教授马克·波斯特(Mark Post)制作，实际造价每磅超过100万美元。
那么，培植肉如何才能做到让成本大幅度下降？Yaakov教授提供了一种思路。他说，细胞造肉需要培养基（带有必要养分的液体），但是其生长过程中细胞会产生废物，比如氨，如果氨达到了一定的水平，细胞就会停止生长。动物、人的体内都会形成氨，但之所以我们能够生存是因为我们拥有肝脏和肾排除废物。由此，让细胞造肉更具有“烧钱”属性的，就在于细胞培养基不断地更换，只有持续更换营养液才能让细胞生存下来。
而Future Meat的创新技术意在解决这一瓶颈——培养基过滤再生技术。可以理解为一种人造”肝肾排毒系统“，通过这项技术可以积极去除废物，使用的培养基减少50%，无需使用动物血清和基因编辑就能大大降低生产成本。
近日，Future Meat的新建工厂已经竣工，这是世界首家培植肉工厂。公司对外宣称，Future Meat将有能力每天生产500公斤的培植肉产品，相当于5000个汉堡。工厂的设立让细胞造肉的大规模量产成为现实。
雅格夫教授表示，与典型的肉类生产相比，他们这种工艺产生的温室气体排放也减少了80%，使用的土地和淡水分别减少了99%和96%。工厂的建立证实了培育肉可以比市场预期更快地趋于平价，该产线的建成将改变行业未来的游戏规则。“我们的目标是让每个人都能负担得起细胞培养肉，确保我们的子孙后代能够拥有健康、安全、美味的肉类蛋白质供应。”
随着可持续发展理念在消费者群体中的普及，加上人们对健康饮食、体重管理日益增长的诉求，植物肉赛道不断在资本市场上溅起水花。
尽管如此，北京数字100市场研究公司在去年的一份报告中发现，虽然消费者对植物肉认知广度甚高，达到77%，但对此的正确认知率仅不到4成，只有39%的样本人群理解“植物基人造肉”的概念。调查公司益普索在《2020年manbetx3.0 人造肉趋势洞察》报告中也提到，消费者最大的顾虑是产品的过度加工及食品安全，其次才是人造肉的味道与口感。除此之外，新冠疫情也可能给植物肉产品未来的推广带来更大的不确定性。
带有“健康”、“可持续发展”等新兴光环的植物肉行业，仍旧前路漫漫。一方面，消费者依然对植物肉研发中使用的基因工程、加工过程感到恐惧；另一方面，普遍植物肉产品也的确存在价格偏高、口味平庸的问题。要想打动消费者，尤其是在拥有千年丰富饮食文化、佛教素食文化盛行的manbetx3.0 ，一定不是件容易的事。
这里指的是肉类替代品的统称，如果是植物基人造肉，那么我们可以说plant-based meat alternatives，和它相似的一个表达还有meat subsititutes，同样也有替代肉类的意思。
这是培植肉的英文表达，也就是音频和文章中提到的Future Meat公司所研发的替代肉类名称。指任何并非从动物身上取得的肉类，而是透过生物工程培养动物的肌肉细胞而成。原理是先从动物体内抽取干细胞，再放进试管或培养皿上让其分裂生长，最后产生肌肉组织。
这是大豆血红蛋白的简称。血红素或血红蛋白正是Impossible Foods所称的”肉有肉味“关键所在。 这种分子对地球上所有动物及植物，都是不可或缺的元素，由其在动物肉身上，血红素的浓度特别高。 Impossible Foods 的大豆血红素是由经过基因改造的酵母制成，再将这种酵母发酵。
弹性素食者（Flexitarian）这个英文单词也是新创的词语，由flexible（灵活的）和vegetarian（素食者）拼合而成。它是由营养学家 Dawn Jackson Blatner 创造的一种饮食模式，倡导以植物类食品为主，同时可以添加适量的肉食和动物类食品，旨在帮助人们收获素食种种益处的同时仍可适度享用动物类食品。
升糖指数（简称GI），用于衡量糖类对血糖值的影响，是一种食物升高血糖能力的度量。GI值高的食物其所含糖类会被迅速分解然后吸收，将葡萄糖迅速释放到循环系统，导致血糖急剧上升再下降。反之，低GI值的食物其所含糖类会被缓慢分解或较慢吸收，使葡萄糖逐渐释放到循环系统，让血糖水平的上升和下降更加缓慢与平衡。GI低的食物非常容易产生饱腹感，同时引起较低的胰岛素水平，而胰岛素能够促进糖原、脂肪和蛋白质的合成，因此食用低GI的食物一般能够帮助身体燃烧脂肪，减少脂肪的储存，达到瘦身的作用。
文中Future Meat创始人一直提到他们建造的bioreactor，也就是生物反应器。它是指任何提供生物化学反应的适当环境或工程设备。通常是指利用酶或生物体使装置具有模拟生物的功能，可在细胞外进行生化反应，在模拟的过程中既可进行有氧反应也能进行无氧反应。这些系统在酒类、组织工程、生化工程、医药生产、有机污染物降解等应用上是相当重要的装置。
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