Turk是伊斯坦布尔最受欢迎的高档餐厅之一，在这里，你很难在菜单上找到像羊肉串这样简单的东西。但今晚大厨(兼老板)法提赫·图塔克(Fatih Tutak)要专门为我做一道这样的菜。作为我的向导，他带领我领略这座城市不断变化的美食景象，他渴望打破刻板印象。“土耳其美食不只有烤肉串，”他告诉我。然而，他却在这里，拿着一把大砍刀，切着羊肉碎，混合香草和开心果，把肉串在烤肉签上，放在热炭上烤。他说这是土耳其人的骄傲，但如果我在伊斯坦布尔逗留期间要吃烤羊肉串，他坚持要自己做。在洋葱、欧芹和甜辣椒油的装饰下，他的肉质品质是这道菜的最佳代言人。
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