大约很久以前，我当时为《星期日泰晤士报》撰稿，就曾经说自己要做一个“会过日子”的撰稿人。因为那个时候，虽然报纸的撰稿人们都有很细分的专业——比如葡萄酒、美食，还有旅行——但是读者们通常在生活中却是将这些混合在一起体验的，所以为什么不写一些将三者齐聚一堂的好文章呢？
我真是打心眼里喜欢这三件事，并且刚好它们之间的界线也非常模糊。通常说来，葡萄酒专家很少会总是待在一个地方，他们中的绝大多数人将之视作一种兴趣消遣，而非健康饮食的一部分。而就我的经验来说，许多美食界的权威，甚至是一些大厨，对葡萄酒的了解程度也是相当惊人。
情况正在改变，虽然我不知道这种变化对消费者来说是否真的有帮助。法国的大厨们跟其他地方的同行相比，通常看上去并不会对葡萄酒太过重视——或许是由于一些显而易见的缘故。但是巴黎米其林三星名店L’Archestrate 餐厅以及后来的Lucas Carton餐厅的主厨兼老板阿兰•赛德伦斯(Alain Senderens)不一样，他是第一位在菜肴中使用葡萄酒的人，最为有名的就是用班努斯(Banyuls)葡萄酒烹制的罗马Apicius风格的鸭子。
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