四年前，当Richard Bigg刚刚有了在伦敦开一家雪利酒吧的念头时，许多人觉得这是一个高风险的投资。对雪利酒来说，略有霉味让它尝起来带着古董味道，是崇尚享乐的伦敦嬉皮士们最爱的饮料。但是对大部分伦敦老百姓来说，雪利酒还是比较陌生的酒类。不过，最后事实证明Richard Bigg的投资很成功。
“正统的酒类爱好者对雪利酒的复杂成分，质量以及价值都有一定了解。但我真正想吸引的是更年轻，更时髦的顾客群，这些人可能并不是很了解雪利酒，也没怎么喝过，开一家雪利酒吧是把雪利酒的独特风味介绍给大众的好机会。我很了解雪利酒在西班牙安达卢西亚大区受欢迎的程度，也很清楚这种酒该怎么搭配食物。总之，承担这个风险我认为很值得。”
在开店之初，Bigg在酒单上只列出了15种雪利酒，而不是像许多酒吧那样会列出一大堆稀奇古怪的酒名以蒙骗雪利酒初级爱好者。“我们卖的大多是经典的餐前酒，口感比较劲，比如说，在西班牙的塞维利亚，人们经常可以尝到的冷香槟其实就是指Fino或者Manzanilla这两种淡色又不甜的雪利酒。”
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