现在不少地方的餐饮行业推行“N-1”点餐模式避免餐饮浪费，还有些地方推出小份菜半份菜，避免浪费。小份菜对消费者的确是有好处的。菜小份了，价格自然也会降低，消费者在同样的价格下，就能多吃到几个菜，多尝几个口味。
但市场是复杂的，菜变小份之后，会产生一系列复杂的变化，远在人们的意料之外。
其实对于餐馆而言，最要紧的并不是菜本身的成本。餐馆要赚钱，就要在一天的时间中接待更多的客人，但实际有效时间也就是中餐与晚餐时间，这在餐饮行业称之为翻台率。
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