不久前慕名拜访了英国电视烹饪大赛第一名Tom Hamblet新开不久的餐馆，紧接着到法国西南干邑区的乡村里觅食。当尝过同样由年轻有为的主厨掌勺的一顿当地法餐后，我感到一直以来英法两国烹饪给人的印象对比已经失效。法餐传统名满天下，但如今英国厨师在法师烹饪技艺的基础上日益展现出个性，“后浪推前浪”的火候或许已经形成。
我遇到的这位法兰西主厨曾师从多位法菜名厨，去年曾到伦敦一家英国菜餐厅工作过两个月。他向我感叹今日英格兰各家餐厅和厨师的水准之高，这话似乎确认了我的个人感受。尤其是当晚尝过这位法厨用小牛内脏做的一道当地菜之后，混合酱汁的黏稠口感令我一时十分想念英国小厨清新利落的手笔。
今年25岁的英格兰厨界新秀Tom Hamblet，因为2023年赢得电视烹饪大赛“MasterChef”专业组冠军而一夜成名。这项始于三十多年前的比赛在全英收视率极高，专业组的比赛全程为七周，32名选手到了决赛时只筛剩4位。决赛要过两关：为集齐米其林星级餐厅主厨的宾客准备四道菜晚宴；然后到哥本哈根的米其林二星餐厅受训，共同创造出50道品鉴菜单。
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