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中餐,应该脱下“正宗”的外套吗?
苏丽雅:在西方餐饮正在以自由开放的姿态走向现代美食之际,中餐的正宗、传统,成了中餐前进的障碍了吗?到底中餐该怎样被创新?
2019年11月21日
中餐如何走向国际?
何越:融合美食已成为不可抵挡的国际潮流。中餐需融合多文化烹饪手法,一味强调正宗,反而会裹足不前。
2019年10月11日
“世界50佳餐厅”和米其林,有何不同?
苏丽雅:有些著名的米其林三星却不是“50佳”,美食榜单的评选机制科学吗?这些榜单到底有什么意义?
2019年8月11日
我在紫外线餐厅的一个晚上
苏丽雅:世界名厨Paul Pairet创立的多重感官餐厅Ultraviolet已成为业界传奇。2012年于上海亮相,至今仍前卫先锋。
2019年3月29日
专访美国华裔传奇星厨甄文达
何越:甄文达的美食节目《甄能煮》获过艾美奖,红遍美国数十年。他认为自己成功在让中餐有了西化的表达方式。
2019年3月18日
“创新中餐”越来越好玩
苏丽雅:更多不同文化背景的厨师参与“创新中餐”:波兰厨师创作饺子,加拿大厨师混搭湖南菜。中餐更多元。
2019年3月8日
100manbetx app苹果 最佳中餐厅:另一种美食标准
谢立:新加坡华人葡萄酒作家庄布忠在香港首次发布“100manbetx app苹果 最佳中餐厅”,试图设立另一种美食标准。
2019年2月2日
2019餐厅潮流:高端休闲式
苏丽雅:与高级餐厅相比,高端休闲餐厅氛围少一些仪式,多一些自在;食物少一些精致,多一些随性。价格较亲民。
2019年2月1日
梦回唐朝:设计师开的沉浸式夜宴
郑静:“良设夜宴”每晚一桌,共3小时,中场休息有琵琶曲和投壶游戏。这是一场穿越的《韩熙载夜宴图》?
2019年1月4日
高级意大利餐厅相伴亮相上海
苏丽雅:上海新开的宝格丽酒店、养云安缦、素凯泰、苏宁宝丽嘉酒店,都对意餐青睐有加。意餐看似简约,但并不简单。
2018年12月21日
manbetx3.0 餐饮:连锁餐馆对决独立餐馆
范庭略:大型购物中心的餐饮配套比在不断提升。被资本推动的连锁餐馆在挤压独立餐馆的生存空间。
2018年12月18日
去东京摘米其林星星
谢立:在巴黎,去二三星法餐馆要穿得好一点,游客装扮会被认为粗鲁。日本的二星日餐门面简朴,客人毫无压力。
2018年12月14日
以茶配餐:manbetx app苹果 新潮流
苏丽雅:以茶配餐,正传递一种年轻时尚、健康的生活方式,西餐也不例外。
2018年12月7日
美食纪录片:要美食,还是要故事?
郑静:美食纪录片《风味人间》再受manbetx3.0 观众好评。制片人陈晓卿这次把视野从manbetx3.0 转向了世界。
2018年11月23日
“英国无美食”是一种偏见
张璐诗:英国食材丰富优质,年轻一代厨师用国际化视野开拓出“现代英国菜”。“炸鱼薯条”已成过去时。
2021年10月28日
极致味觉:欧美的“美食实验室”
苏丽雅:欧美顶级餐厅正建立美食实验室,用先进仪器,探索味觉巅峰体验。manbetx3.0 在这个领域尚在萌芽状态。
2018年10月30日
在顺德经历美食的天堂和地狱
谢立:美食纪录片《寻味顺德》把广东顺德变成“网红”城市。我在顺德则是体验了美食从天堂和地狱的过山车。
2018年10月26日
巴黎顶级餐馆Guy Savoy,到底怎样?
名厨季萨瓦的江湖地位从菜单就能看出来:前菜冰镇牡蛎标价105欧元。菜单有五国语言,证明了主厨的影响力。
2018年10月19日
一家小酒馆式的法国餐厅
苏丽雅:曾在法国、挪威、香港等地高级餐厅工作过的Jonas Noël,希望在上海呈现精致法式小酒馆氛围。
2018年10月19日
入秋,要吃江鲜
苏丽雅:江南人痴迷江鲜:八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼。如今的江鲜出品融合了manbetx3.0 多种菜系和西式烹饪手法。
2018年10月19日
伦敦美食家推荐的广州美食
伦敦可人煎饼、品屋茶馆创始人Z He推荐广州美食小馆,从陈添记的爽鱼皮,到陶陶居的点心,还有仁信双皮奶。
2018年9月7日
突出重围的日料店
苏丽雅:上海不缺高级日料店。“倾奇者”的竞争力源自品质与实诚价的结合。餐厅没在环境和餐具上过多投入。
2018年8月3日
一碗“亚洲风”的鱼汤
苏丽雅:新加坡主厨Teo创作的鱼汤,食材有南极犬牙鱼、烟熏鲟鱼汁、奶白菜,用日式碗呈现,味道熟悉又惊喜。
2018年6月29日
一次完美的香槟配餐
谢立:香槟绝非晚宴或派对简单的开胃酒,只要搭配得当,香槟可以胜任全程配餐,重要的是把握不同香槟的风格。
2018年6月22日
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